サムギョプサルオイルパスタ

ニンニクは厚めに0.5cmの厚さに切り、ニンニクの芽は4～5cmの長さに切って準備します。青唐辛子は小さめの斜め切りにし、焦げないように厚めに切って食感を残します。こうすると炒めた時に焦げず、シャキシャキ感が保たれます。

焼き用のサムギョプサルをフライパンに入れ、中火で脂が十分に出るように焼きます。脂が適度に出たら肉を取り出して別に置き、残った脂は捨てずにそのままにします。この脂は料理の核となる食材で、風味を加えます。

大きめの鍋にたっぷり水を入れ、水100:1の割合で塩大さじ1とチキンストック大さじ1を加えて強火で沸かします。チキンストックを加えると麺自体に深い味が染み込み、伝統的な方法より豊かになります。水が完全に沸騰したら、パスタを入れる準備をします。

残ったサムギョプサルの脂にオリーブオイル大さじ1を加え、中火でニンニクを入れて炒め、ニンニク油を作ります。ニンニクがきつね色になる手前までゆっくり炒め、香りが強く出るようにします。この油が肉と麺をコーティングし、全体の味をつなぎます。

焼いておいたサムギョプサルを一口大に切り、ニンニク油のフライパンに入れて一緒に炒めます。肉が油にしっかり絡んで柔らかく、味がよく染みるように混ぜながら2分間炒めます。こうすると肉の味が麺全体に染み渡ります。

切っておいたニンニクの芽をフライパンに入れて1分間炒め、お好みでペペロンチーノを少々加えます。ニンニクの芽が柔らかくなりつつシャキシャキ感が残るよう、中火で混ぜます。辛味が肉の脂と調和するようにタイミングを合わせます。

沸騰した塩水にパスタを入れ、6～7分茹でてアルデンテに仕上げます。麺が茹で過ぎにならないよう、1分早めに引き上げて水気を切り、すぐに使います。この状態で茹で汁がソースに活用され、乳化します。

茹でた麺を肉のフライパンに移し、茹で汁を少しずつ加えながらひたひたになるまで煮ます。中火で2～3分混ぜながら、オイルと茹で汁が混ざってクリームのようにとろりとするまで行います。こうすると全ての材料に味が染みます。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、パン粉大さじ2を入れて中火で炒め、きつね色でカリッとします。油を吸ってカリッとした食感になるまで1分混ぜ、火を止めます。このパン粉がパスタのポイントです。

パスタのフライパンに青唐辛子とこしょう少々、オリーブオイル大さじ1を加えて30秒間和えます。ソースがとろりとして全ての味がまとまったら火を止めます。最後の味付けで塩味と辛味が調和するようにします。

盛り付けたパスタの上に炒めたパン粉をたっぷり振りかけて仕上げます。パン粉が水分を吸ってカリッとした食感を加えます。すぐに食べると、サムギョプサルの柔らかさとシャキシャキした食感が完璧です。