プロ料理人が教える本格ジャージャー麺

鍋に水を入れて弱火にかけます。麺を茹でる準備をします。

フライパンにサラダ油大さじ5をひき、豚肉200gを入れて中火でこんがりと炒めます。油が出て表面が固くなるまで焼き、臭みを取ります。

おろししょうが3gを加え、焦げない程度に炒めます。油が跳ねるので注意してください。

濃口醤油大さじ2を加え、混ぜながら蒸気を発生させて豚の臭みと醤油の香りを飛ばします。

砂糖大さじ1を加え、完全に溶けるまで混ぜてカラメル化させます。

玉ねぎ2個を加え、こんがりとしてしんなりするまで炒めます。

塩3g、アイミ4g、チュンジャン60gを加え、強火で1～2分さらに炒めます。

水100ccを注ぎ、沸騰したら片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えながら混ぜ、濃度を調整します。あまり濃厚にならないようにします。

中華冷凍麺2人分を沸騰したお湯で茹でてざるに上げ、冷水で洗ってから再び茹でて準備します。