砂糖なし豚バラ肉チゲ

サラダ油をフライパンにひき、豚バラ肉400gを入れて中火で血の気がなくなるまで焼きます。肉の表面が焼けて白っぽくなったら、調味料を加える準備ができです。こう焼くと臭みが抜けて肉の味が引き立ちます。

コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、材料が混ざるように強火で1分間手早く炒めます。調味料が肉に均等に絡んでとろっとしてきたら次の工程に進みます。この工程で辛味とうま味が肉に染み込みます。

水600mlを注ぎ、沸騰し始めるまで待ちます。沸騰したらアクを軽く取り除いてください。こうするとスープが澄みます。

いりこだし大さじ2と濃口醤油大さじ1を加えて味を調え、玉ねぎ1個を大きめに切って入れます。にんじん1個を大きめの千切りにして加えます。野菜が柔らかくなり始めるまで中火に保ちます。

蓋をして10分間じっくり煮込み、キムチのような深い味わいを引き出します。足りない塩気は塩でお好みに調整してください。スープがとろっとして肉が柔らかくなったら完成です。