牛肉とわかめのスープ（ソコギミヨックク）

切ったわかめ10gをぬるま湯に20分ほど浸して柔らかく戻します。こうしてあらかじめ戻しておくと、スープが濁らず、コリコリした食感が生きます。

鍋にごま油大さじ1をひいて中火にかけます。油が少し温まったら、牛肉100gとにんにく（みじん切り）小さじ0.5を入れて炒め、肉の表面が白くなるまで1～2分混ぜます。にんにくの香りが立つと肉の臭みが取れます。

牛肉がある程度焼けたら、戻したわかめを加えて1分ほどさらに炒め、わかめに油が回るようにします。わかめが少しパリッとしたら弱火にします。こうして炒めるとわかめの風味がスープによく出ます。

水800mlを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。沸騰し始めたらアクを軽くすくい取り、中火にして5～7分煮ます。出汁がしっかり出るようにします。

いわしエキス小さじ0.5、クッカンジャン大さじ1、うま味調味料少々、こしょう少々を加えてよく混ぜます。さらに2～3分煮て味を染み込ませます。スープが澄んで風味豊かになります。

味を見て、粗塩を少しずつ加えながら味を調えます。塩が溶けてスープが少しとろみがついたら火を止めます。お好みで塩加減を調整し、あっさりとした味に仕上げてください。