チェ・ガンロクの胡椒醤油チキンフライ

玉ねぎとにんにくをミキサーで滑らかになるまで挽いて準備します。鶏肉に挽いた玉ねぎとにんにくを加え、下味をつけます。

粗挽き胡椒大さじ1と砂糖少々を加えて風味を足します。マッカンジャン小さじ1を加え、材料がよく馴染むように揉み込みます。

卵半分と片栗粉大さじ2を加えてよく混ぜ、衣をつけます。

160度の油に鶏肉を入れ、7～8分間1回目の揚げをします。衣に水分が含まれたら引き上げます。

油の温度を上げてから2回目の揚げをし、皮の水分を飛ばしてカリッとした食感に仕上げます。油をしっかり切って完成です。