チックムラカレー

沸騰したお湯に豚カルビを入れて茹でます。15分という短時間で肉を柔らかくするため、まず茹でる工程を踏みます。

長ねぎ、玉ねぎ、牛バラ薄切り肉を細かく切り、にんにくは包丁の背で潰してみじん切りにします。すべての材料を小さく切ることでカレーソースとよく絡みます。

フライパンにサラダ油をひき、切った長ねぎ、玉ねぎ、牛バラ薄切り肉、にんにくを入れ、醤油を加えて強火で火の香りがつくように炒めます。

炒めた材料に水を注ぎ、カレーパウダー、チキンパウダー、野菜ミックス、インスタントカレーを入れて煮ます。ベースの素材のうまみがスープに十分に染み出るようにします。

カレーにオイスターソースとえびを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。つけて食べやすい状態になるまで混ぜながら煮ます。

茹でた豚カルビは取り出し、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。水気を取ることで油で揚げる際の事故を防ぎ、サクサクした食感を引き出せます。

水気を拭き取った豚カルビを油に入れ、衣をつけずにそのまま揚げます。衣をつけないことで、後でソースで煮絡めても皮が剥がれません。

新しいフライパンに砂糖、醤油、水を入れて煮立て、タンスソースを作ります。泡が立ちシロップ状になるまで加熱します。

揚げた豚カルビをソースに入れ、ヤンニョムチキンのようにコーティングされるよう手早く煮絡めます。最後にゆず茶を加えて香りをプラスし、甘みのバランスを整えます。

完成したタンスカルビの上に細かく切ったネギをのせ、カレーソースを添えて仕上げます。カルビをカレーにたっぷりつけて食べると、一味違ったハーモニーを楽しめます。