血糖コントロールに良い低糖トマト卵炒め

トマトはきれいに洗い、一口大に切って準備します。小さく切りすぎると調理中に崩れやすいので、適度な大きさのくし形に切るのが良いです。

フライパンにサラダ油をひき、卵3個を溶いてスクランブルエッグのように柔らかく炒めます。卵が完全に固まる前に別の器に取り置くことで、後で硬くなるのを防ぎます。

フライパンを再び熱して油をひき、薄切りにしたにんにくと小口切りにした長ねぎを入れて炒めます。油ににんにくとねぎの香りが十分に移るよう、中火で調理してパマヌル（にんにくねぎ油）を作ります。

準備したトマトを加えて炒め、低糖オイスターソース大さじ1を加えて味を調えます。このとき、トマトをヘラで押したり潰したりしないことで、水分が出過ぎてスープ状になるのを防げます。

先に炒めておいた卵をフライパンに戻し入れ、トマトと軽く混ぜながらもう一度炒めて仕上げます。すべての材料がよく馴染んだら火を止め、器にきれいに盛り付けます。