エリンギのエゴマ和え

エリンギ4本を水で軽く洗い、水気をキッチンペーパーや清潔な布巾でしっかり拭き取ります。香りと食感を活かすため、短く洗ったらすぐに水気を拭き取り、上部と硬い根元を切り落として整えます。こうすると臭みがなく、きれいな状態で準備できます。

準備したエリンギの軸の部分をピーラーで剥くように、薄く均一に削ります。厚さが均一だと電子レンジで水分が均等に抜けて、べちゃつかずに火が通り、表面積が広がって味が自然に絡みます。噛みごたえが軽く、柔らかくなります。

エゴマの葉10枚をきれいに洗い、固い茎の部分を切り落とし、縦に半分に切って、細すぎないように切ります。和えるときにエリンギとよく混ざるようにし、互いにくっつかないように軽くほぐしておきます。爽やかな香りで後味をさっぱりと整えます。

ピーラーで削ったエリンギを電子レンジ用の容器に入れ、蓋をするかラップをゆるくかけて、700Wで2分加熱します。エリンギから自然に出る水分と蒸気で蒸すように火が通り、水を加えずに柔らかくなります。状態を確認し、半透明で箸で持ったときに柔らかく曲がるようなら、さらに30秒加熱して完成です。

加熱したエリンギは水気を絞らずに和えるボウルに移し、広げておき、出た水分は別に取っておきます。水分を保つことで和え物がしっとりします。加熱しすぎず、適度に柔らかくなったら止めるのがポイントです。

広げたエリンギに、クッカンジャン大さじ1、塩小さじ1/2、エゴマ油大さじ3、エゴマの粉大さじ5を加え、手の力を抜いて優しく混ぜ合わせます。味がエリンギに均一に染み込むようにします。エゴマの香ばしさが際立ちます。

和えたエリンギに切ったエゴマの葉を加え、全体を優しく混ぜ合わせます。柔らかいエリンギの中にエゴマの葉の生き生きとした食感が加わり、単調にならず、噛む楽しさが生まれます。

最後にマヨネーズ大さじ1を少量加えて混ぜ合わせます。香ばしい旨味としっとりとした食感が加わります。お好みで省略しても、あっさりと楽しめます。