オイのオドクオドク和え

水2カップに天日塩大さじ2を入れ、強火で沸騰させます。塩水が完全に沸騰したらすぐに次の工程に進みます。こうすることでオイが均一に茹で上がります。

きゅうり3本を縦四つ切りにし、長めに切って準備します。ニラはお好みで、必要に応じて切っておきます。きゅうりが薄すぎると食感が損なわれます。

沸騰した塩水をきゅうりにかけ、3分待ちます。きゅうりを曲げて折れずにしなるようであれば、冷水にさらして冷まします。この工程でシャキシャキとした食感を保ちます。

粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、ナンプラー大さじ3、梅エキス大さじ1を加え、きゅうりを先によく和えます。ニラを加えて軽く混ぜます。調味料が全体に行き渡るまで和えます。

焼酎で消毒した容器に和えたきゅうりを詰めます。空気を抜いて蓋を閉めて保存します。こうすることで鮮度が長持ちします。