甘酸っぱくて辛い乾燥豆腐の和え物

乾燥豆腐をくるくる巻いて、適当な太さの千切りにします。細すぎると噛み応えが損なわれるので注意してください。

ボウルに切った乾燥豆腐と砂糖をたっぷり入れ、手で5～6分間しっかりと混ぜ合わせます。砂糖が完全に溶けて乾燥豆腐が透き通るまで、約30分ほど漬け込みます。

砂糖に漬けた乾燥豆腐に、塩小さじ1、うま味調味料小さじ1、色付け用の細かい粉唐辛子大さじ1を加えます。このとき、漬け込んで出た水分は捨てずにそのまま使います。

6度のホワイトビネガー大さじ3とラー油をたっぷり加え、味が均一に絡むように軽く和えます。ラー油は多めに入れるほど風味が良くなります。

最後に、きれいに洗って切ったパクチーを加え、もう一度軽く混ぜ合わせて完成です。