ナバクキムチ（水キムチ）

白菜800gは葉を剥がし、一口大の正方形に切ります。切った白菜は水に浸し、酢を少々加えて10分間消毒するように浸けておきます。

大根1kgも白菜と同程度の大きさの正方形に切って準備します。酢水に浸けた白菜は流水で2～3回きれいに洗い、水気を切ります。

キムチ容器に切った大根と白菜を入れ、塩大さじ3を振ります。蓋をしてよく振り混ぜ、1時間漬け込みます。このとき出る野菜の汁は捨てずにそのまま使います。

わけぎ一握りは2cmの長さに切り、青唐辛子3個と赤唐辛子2個は小口切りにします。下処理した野菜は漬けた大根と白菜の上にすべてのせます。

ミキサーに玉ねぎ1個、にんにく（みじん切り）大さじ1、冷やご飯大さじ2、梅エキス50ml、しょうがシロップ大さじ1、粉唐辛子大さじ5、水500mlを入れ、とても滑らかになるまでミキサーにかけます。

ボウルの上に目の細かいざるをのせ、ミキサーにかけた調味料を注ぎます。水3Lを少しずつ加えながらへらで混ぜ、調味料の味と色を十分に濾し取ります。残ったかすは捨てます。

濾したスープに塩を加え、好みの味に最終的な味を調えます。出来上がったスープをキムチ容器にすべて注ぎ、蓋をして室温で半日ほど発酵させた後、冷蔵庫で保存します。