きのこの石焼ビビンバ風ご飯

しいたけやまつたけなどお好みのきのこを用意し、一口大に切るか手でほぐして準備します。トッピング用のきのこは別に分けておきます。

フライパンにえごま油、めんつゆ、こしょうを入れ、トッピング用のきのこをきつね色になるまで炒めます。こうしてあらかじめ炒めておくと、きのこの風味がぐっと増し、食感がもっちりとします。

鉄鍋に30分浸水させた米と下処理した生のきのこを入れます。水、料理酒（または濃口醤油）、めんつゆを加えてよく混ぜ、炊き加減を調整します。

蓋を開けた状態で強火でぐつぐつと沸騰させ、水分が減ってきたらバター1かけを加えます。バターが米粒にしっかりと馴染むように軽く混ぜます。

弱火にし、ご飯の表面を平らに整えたら、あらかじめ炒めておいたきのこのトッピングをのせます。蓋をして15分間じっくりと炊きます。

炊き上がったら、細かく切ったニラをたっぷり加え、再び蓋をしてしばらく蒸らします。最後にすりたてのごまをたっぷりとかけて香ばしさをプラスします。