サーモンテリヤキステーキ

フライパンに油を多めにひき、ステーキ用サーモンを皮目から置きます。フライパンを傾けながら、皮が揚がるようにこんがりと焼き、均一に焼き色をつけます。新鮮なサーモンを使い、中まで柔らかく火を通します。

サーモンを裏返し、同じ要領で3分ほどさらに焼きます。サーモンの厚さに応じて時間を調整し、焼きすぎないように注意します。焼き上がったサーモンは、一旦取り出しておきます。

サーモンを焼いた同じフライパンに、清酒大さじ6、料理酒大さじ6、砂糖大さじ6を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。濃口醤油大さじ5を加え、中火で煮てテリヤキソースを作ります。ソースが沸騰し始めたら、火を少し弱めます。

焼いたサーモンをソースに戻し入れ、スプーンでソースをかけながら、照りが出るまで煮詰めます。ソースがサーモンによく絡むよう、1～2分ほど混ぜながら煮詰めます。サーモンが焼きすぎにならないよう注意します。

ししとう4個をソースに加え、さっと軽く火を通します。ししとうが柔らかくなりすぎる直前、30秒ほど温めるだけにします。火を止め、器にサーモンステーキを盛り付けて完成です。