カムジャタン

小さめのじゃがいも4個を小さく切り、冷水に浸してでんぷんを取ります。えごまの葉6枚を切り、半分は千切りに、半分はそのままにしておきます。青唐辛子2本を小口切りにし、にんにく5片をみじん切りにして大さじ1杯分にします。こうしておくと、材料に均等に火が通ります。

鍋に牛骨スープ1パックを入れ、粉唐辛子大さじ1、テンジャン大さじ1、クッカンジャン小さじ0.5、ツナエキス小さじ0.5、みじん切りにしたにんにく5片を加え、テンジャンをよく溶かします。中火でぐつぐつと沸騰するまで混ぜながら、調味料をスープに馴染ませます。テンジャンを先に溶かしておくと、スープが濁りません。

準備したじゃがいもを加え、ぐつぐつと沸騰してきたら、冷凍チャドルバギ150gを二握り加え、こしょう少々を振ります。じゃがいもが柔らかくなるまで中火でじっくり煮込みます。じゃがいもが柔らかくなるとスープにコクが出ます。

スープが少し塩辛く感じられたら、水200mlを追加します。そのまま中火で煮続け、じゃがいもが完全に火が通るまで待ちます。水を加えることで、味が濃くなりすぎず、優しいスープになります。

じゃがいもに火が通ったら、えごまの粉少々、小口切りにした青唐辛子2本、えごまの葉6枚を加え、塩少々で味を調えます。1分ほどさらに煮て、香りを引き立てます。最後に加えることで、香味野菜のフレッシュな味と香りが保たれます。