シケ トッポッキ

さつま揚げを3等分して食べやすい大きさに切り、準備します。餅よりさつま揚げが好みなら、さつま揚げの量を増やしても構いません。

鍋の上にざるを置き、シケ1缶を注ぎます。このとき、シケの米粒は濾して取り除き、液体だけを使うと、すっきりとしたトッポッキのスープが作れます。

シケのスープにコチュジャン大さじ2と醸造醤油大さじ1を入れ、よく溶きのばします。シケの甘さが砂糖の代わりとなり、深いうま味を加えます。

準備したさつま揚げと餅、大きめに切った長ねぎをすべて入れます。材料がソースにしっかり浸かるように配置し、均等に火を通します。

強火でソースがしっかり煮詰まるまで加熱します。ソースがとろみを帯び、材料に味がしっかり染み込むと、粉食店特有の濃厚な味わいが完成します。

ソースが適度に煮詰まったら、いりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。シケの麦芽成分が天然の調味料の役割を果たし、風味が引き立ちます。