えごまの粉を加えた濃厚で香ばしいえごま油そば

沸騰したお湯にそば2人分を入れ、木箸で混ぜながら3〜4分茹でます。麺が鍋底に焦げ付かないよう、絶えず混ぜ続けることが大切です。

よく茹で上がった麺をざるに上げて取り出し、冷水で揉み洗いします。でんぷん質を完全に落とすことで麺がコシのある食感になり、洗った後は水気をしっかり切ります。

ボウルに水気を切った麺を入れ、えごま油大さじ6、濃口醤油大さじ3、アルロース大さじ2、えごまの粉大さじ6、にんにく（みじん切り）大さじ1を順に加えます。にんにくはえごま油の脂っぽさを抑える重要な材料です。

調味料が麺に均等に絡むよう、手や箸を使ってよく混ぜます。えごまの粉が麺にまとわりつき、濃厚な食感になるまで十分に混ぜ合わせます。

出来上がった麺を器に盛り、きざみのりとごまをお好みでたっぷり振りかけて仕上げます。ごまは手で潰して振りかけると香ばしい香りが一層引き立ちます。