アンキモ（あん肝）の格安バージョン

砂糖大さじ2、醸造醤油大さじ1、みりん大さじ1を混ぜ、砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜてタレを作ります。煮溶かすと醸造醤油の香りが飛ぶので、濃口醤油を使って常温で溶かしてください。こうするとタレが均一に絡み、柔らかな味わいになります。

長く太いアンキモ200gを取り出してボウルに入れ、手で優しく揉んで感触を確かめてください。血や異物を確認しながらきれいにします。この工程でアンキモのコシのある食感が際立ちます。

準備したタレを一度に入れず、数回に分けて加えながらアンキモと混ぜ合わせます。ダマにならないように濃度を調整しながら混ぜ、タレが均一に絡むようにしてください。すぐに食べても良いですが、容器に入れて冷蔵庫で3時間漬け込むと味がより深まります。