エノキチリエビ

冷凍エビ16尾を冷水に浸けるか流水で解凍した後、ざるに上げて水気を切り、尾を取ります。こうするとエビがぷりぷりに仕上がります。

ニンニク6片、長ねぎ大さじ2杯分、玉ねぎ0.5個をみじん切りにします。自分で切ると香りが強く、味が良くなります。

エノキダケ250gの根元を切り落とし、半分に裂いて食べやすくします。エノキダケで食物繊維を補い、ダイエットに適しています。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、強火でエビを80%ほど火が通るまで炒め、エノキダケを加えてしんなりしたらフライパンから取り出します。エビは完全に火を通さず、後でソースと和えて柔らかく仕上げます。

フライパンを軽く拭き、オリーブオイル大さじ1をひき、中弱火でニンニク、長ねぎ、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。香りが立ったらソースの材料を全て加え、30秒ほど煮絡めるように炒めます。

取り出しておいたエビとエノキダケを戻し入れ、ソースがほぼ煮詰まるまで炒めて完成です。ソースがとろりとしたら、エノキはコリコリ、エビはぷりぷりのチリエビのでき上がりです。