キボ エダマメ ヒョンサンウクシェフの塩焼きそば

フライパンに油を薄くひき、焼きそば用の蒸し麺を焼くようにして加熱します。こうすることで麺の水分が飛んでほぐれやすくなり、鉄板焼きのように香ばしい焦げ目がつきます。

中華鍋にサラダ油をひき、豚肉を入れて炒め、白こしょうで味を調えます。肉がある程度焼けたら、えびと食べやすい大きさに切ったキャベツを加えて一緒に炒めます。

材料を炒めながら油が足りなければ少しずつ追加し、鍋肌から香ばしい風味を移します。キャベツのシャキシャキ感が残るようにタイミングと火加減を調整し、ミディアムレアの状態に仕上げるのが重要です。

いかともやし、そして先に焼いておいた麺をすべて中華鍋に入れます。もやしのシャキシャキ感が失われないように、素早く次の工程に進みます。

味醤油、清酒、レモン汁、砂糖を混ぜ合わせた塩焼きそばソースを注ぎます。ソースが麺と材料によく絡むように、強火で手早く炒めます。

最後ににらを加え、ごま油を回し入れて軽く混ぜ合わせて仕上げます。皿に盛り付け、かつお節、青海苔の粉、マヨネーズ、紅生姜、カレー粉をたっぷりとのせて完成です。