マッコム カルビ フライ

豚カルビ（1kg）をきれいに下処理します。くっついている部分を包丁で慎重に切り離し、骨の間の筋膜をキッチンペーパーでしっかり取り除くと、後で噛んだときに柔らかく食べやすくなります。初心者の方はゆっくりやってみてください。安全第一です。

下処理したカルビに、骨の近くに切り込みを入れて、肉と骨を切り離すように切ってください。こうすると火を通すときに熱が均一に伝わり、より美味しく焼き上がります。切り込みが深すぎると肉が落ちないように調整してください。

下処理したカルビに、清酒大さじ2、こしょう少々（小さじ1）、醸造醤油大さじ2、しょうが汁（しょうが10g）、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて優しく揉み込み、下味をつけます。ほのかなしょうがとにんにくの香りが立ったら、しばらく置いておきます。この工程で肉の臭みをしっかり取り、柔らかさを加えます。

ボウルにタレを作ります。醸造醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ2、砂糖大さじ2、酢大さじ2を入れてよく混ぜてください。甘酸っぱい香りがふわっと立ったら、辛さと調和する完璧なベースになります。砂糖がよく溶けるように混ぜてみてください。

ソースに入れる具材を準備します。にんにく10片は薄切りにし、青唐辛子2本、赤唐辛子1本、鷹の爪10本、長ねぎ1/2本を細かく切ってください。新鮮な唐辛子のシャキッとした緑色と長ねぎの爽やかな香りが加わると、ソースがより生き生きと見えるでしょう。辛さの調整は唐辛子の量でしてみてください。

作っておいたタレのボウルに、切ったにんにく、青唐辛子、赤唐辛子、鷹の爪、長ねぎをすべて入れ、サラダ油大さじ2を加えてよく混ぜてください。油が材料を包み込み、ピリ辛の香りがほのかに広がれば完璧です。このソースがカルビをより風味豊かにしてくれます。

下味をつけたカルビに天ぷら粉大さじ2を入れ、軽く混ぜてください。粉が少し染み込んで肉がしっとりすると、衣がよりよく付きます。強く混ぜすぎず、優しく。

ビニール袋にたっぷりの天ぷら粉（約100ml）を入れ、下味と一次コーティングをしたカルビをすべて入れます。袋の口をしっかり持って軽く振り、カルビに衣が均等に付くようにしてください。この方法でサクサクのフライが簡単に作れて楽しいです。

フライパンにサラダ油（約500ml）をたっぷり入れ、中火で加熱した後、衣を付けたカルビを入れてきつね色でサクサクに揚げてください。油がジュウジュウと音を立て、香ばしい香りが広がれば完成の合図です。揚げすぎると硬くなるので注意してください。

きれいなフライパンを中火で熱し、作っておいたピリ辛タレをすべて注ぎ、グツグツと煮立ててください。ソースが沸騰してきたら、揚げたカルビを入れて素早く和えると、ピリ辛のソースが肉に染み込み、幻想的な香りが立ち上ります。火が強すぎないようにして、ソースが焦げないようにしてください。

最後にごま油大さじ1といりごま大さじ1を入れ、軽く混ぜて仕上げます。ごま油の香ばしい油分が加わり、いりごまのシャキッとした食感がポイントになります。このひと振りが料理の深みを増します。

完成したマッコムカルビフライをきれいな皿に盛り付け、熱いうちに美味しくお召し上がりください。サクサク感とピリ辛さが調和したこの味に、皆さんが感動することでしょう。