マニョスープ

トマト4個に十字の切り込みを入れ、玉ねぎ2個、キャベツ1/3株、ブロッコリー1個、にんじん3本、じゃがいも2個、りんご2個を一口大の角切りにして準備します。固い野菜から柔らかい野菜の順に準備すると火の通りが均一になります。

大きな鍋にオリーブオイルをひき、切った玉ねぎを入れて中火でしんなりしてカラメル色になるまで炒めます。玉ねぎが茶色くなり甘みが出てきたら次の工程に進みます。

炒めた玉ねぎに、にんにく（みじん切り）大さじ1と無塩バター1/2缶を加えて一緒に炒め、香りを出します。バターが溶けて野菜に馴染んだら弱火にします。ダイエット中でも適量のバターは風味を加えます。

弱火のまま、じゃがいも、にんじん、キャベツ、ブロッコリー、トマトの順に切った野菜を加え、トマトピューレ2缶、りんごを加えてよく混ぜます。固い野菜から入れて均等に火を通すためです。

カレー粉1袋を全体にふりかけ、弱火で1～2時間以上じっくり煮込みます。焦げないように時々混ぜながら、野菜の旨味が出てとろみがつくまで煮て完成です。りんごが甘みを加えます。

煮込んだスープを器に盛り、パセリ粉を少々ふって仕上げます。温かいうちに食べると野菜の食感がやわらかいです。