モネの庭サラダ

フレッシュなモッツァレラチーズを手で細かくちぎってボウルに入れます。生クリームをモッツァレラチーズの量の約70%加え、よく混ぜてクリーミーなストラッチャテッラチーズを作ります。蓋をするかラップをして冷蔵庫で30分から2時間ほど冷やし、チーズとクリームをなじませます。

ミニトマト300gを半分に切り、エシャロット1個をみじん切りにします。切ったトマトとエシャロットをボウルに入れます。こうするとマリネ液がよく染み込み、味がなじみます。

別のボウルにはちみつ大さじ1、レモン汁大さじ1～2、塩少々、エクストラバージンオリーブオイル大さじ3を混ぜてドレッシングを作ります。ドレッシングをトマトとエシャロットに注ぎ、よく和えます。バジルの葉を数枚加え、軽く混ぜます。

マリネしたトマトに蓋をするかラップをして、冷蔵庫で30分から2時間漬け込みます。漬け込んだ後に出たトマトウォーターは盛り付けに使うため別に取っておきます。漬け込むとトマトがよりやわらかく、おいしくなります。

皿の底に無糖のピスタチオスプレッドをたっぷり塗ります。漬け込んだストラッチャテッラチーズをのせ、はちみつを軽く回しかけます。粗く砕いたピスタチオを全体にふりかけ、香ばしい食感を加えます。

マリネしたトマトから出たトマトウォーターを皿の縁に注ぎ、ほのかな酸味と色合いを加えます。マリネしたミニトマトを自然に散らすようにのせ、生のバジルの葉で緑のアクセントを加えます。最後にエクストラバージンオリーブオイルをひと回しして仕上げ、塩を思ったより多めにたっぷりふります。