プロシェフの鹿肉ロースステーキ

フライパンをガスコンロに置き、中強火で予熱します。フライパンが十分に熱くなったらオリーブオイルをたっぷりとひき、肉を焼く準備をします。

鹿肉ロース全体に海塩と黒こしょうをたっぷりとふります。肉を転がしながら、すべての面に下味が均一に付くようしっかりとすり込みます。

油から煙が少し立ち始めたら、肉をフライパンに入れます。片面約1分ずつ焼き色を付け、表面がこんがりとカラメル色になるよう、すべての面を焼きます。

風味を加えるため、ローズマリーとタイムをフライパンに入れます。にんにく3片は包丁の背で軽く潰し、皮ごとフライパンに加えて香りを移します。

バター1片を入れ、溶けて泡立ち始めたら、スプーンでバターを肉に絶えずかけます。このベースティング工程で肉の水分を保ちながら、約4～7分さらに焼きます。

焼き上がった肉をまな板に移し、約10分そのまま置きます。この休ませる（レスト）工程で肉汁が落ち着き、より柔らかい食感になります。

休ませた肉を包丁で厚めに切ります。断面が鮮やかなピンク色の完璧なミディアムレアに仕上げ、皿に盛り付けます。