牛バラ薄切り肉のテンジャンチゲ

長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子1.5本を斜め切りにして準備します。にらひとつかみをざく切りにし、豆腐150gをさいの目に切っておきます。こうして下ごしらえをしておくと調理がスムーズです。

土鍋に牛バラ薄切り肉250gを入れ、強火で炒めて脂が出てくるようにします。肉が半分ほど火が通ったら火を弱めずに次の工程に進み、味が染み込むようにします。

牛バラ薄切り肉から出た脂に伝統製法のテンジャン大さじ2を加えて炒め、テンジャンの臭みを飛ばします。テンジャンが肉に均一に絡み、香ばしい味のベースを作ります。

水500ml、普通の粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ1、いわしエキス大さじ1を加えてぐつぐつ煮ます。スープが沸騰し始めたらアクを軽く取り除き、すっきりとした味に仕上げます。

斜め切りにした長ねぎとさいの目に切った豆腐を加え、5分間さらに煮て材料に味を吸収させます。豆腐が柔らかくなり、長ねぎの香りが広がったら完成です。

青唐辛子とにらを加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。弱火にして1分ほど煮れば、野菜の新鮮な食感と辛味が生きています。