キャベツとトマトの卵炒め

トマトに十字の切り込みを入れ、熱湯で湯むきして皮をむきます。皮を除くと食感が格段になめらかになり、子どもも抵抗なく食べられます。

皮をむいたトマトを一口大に切り、キャベツも同じくらいの大きさに切ります。長ねぎの白い部分は細切りにして、香りを出す準備をします。

ボウルに卵3個を溶きほぐし、塩で味を調えたら、油をひいたフライパンに流し入れてスクランブルエッグを作ります。このとき、卵が完全に固まる前の半熟でしっとりした状態で別の皿に取り出すと、柔らかい食感を保てます。

フライパンにオリーブオイルをひき、細切りにした長ねぎを炒めて香りを十分に引き出します。長ねぎの香りが立ったら、準備したキャベツとトマトを加え、強火で30秒ほど手早く炒めます。

オイスターソース大さじ1を加えて全体に絡め、先に作ったスクランブルエッグを戻し入れて軽く混ぜ合わせます。最後にこしょうをふって香りを添え、仕上げます。