妻のためのサクサクポテトパベ

じゃがいもの皮をむき、スライサーを使って非常に薄い円形にスライスします。均一な厚さに切ることで、後で層がきれいに重なり、食感が良くなります。

鍋にバターを入れて弱火で溶かし、表面に浮かぶ白い乳固形分をスプーンで丁寧に取り除き、澄清バターを作ります。そこに潰したにんにくとハーブを加えて香りをつけ、漉し器で濾します。

食パン型にクッキングシートを敷き、スライスしたじゃがいもを準備したハーブバターにたっぷり浸して、一枚ずつ丁寧に重ねていきます。隙間がないようにぎっしりと詰めるのがポイントです。

180度に予熱したオーブンに入れ、1時間焼きます。オーブンから取り出したらすぐに、上に別の型と重いフライパンをのせて圧力をかけ、冷蔵庫で最低6時間以上冷やし固めます。

冷えて固まったじゃがいものブロックを型から外し、包丁を使って一口大の立方体に均等に切ります。

油を180度程度に熱し、切ったじゃがいもを入れて、全面が黄金色でカリッとするまで約2～3分揚げます。

油を軽く切ったらボウルに入れ、塩、挽きたてのパルメザンチーズ、みじん切りのパセリを全体にふりかけて仕上げます。