イ・ヨンジャ特製 旬のハンチビビン麺

沸騰したお湯にハンチ20匹を入れ、約20秒間さっと茹でます。夏場の食中毒予防のため軽く茹でる工程が必要ですが、長く茹ですぎると硬くなるので注意してください。

茹でたハンチはすぐに流水で冷やして熱を取り、水気を切ります。食感を良くするため、ごく薄く千切りにします。

大きめのボウルに千切りにしたハンチを入れ、粉唐辛子をふりかけて軽く和えます。こうして下味を先につけると、ハンチにきれいに色がつき、味がよく馴染みます。

準備したキャベツ、白髪ねぎ、玉ねぎ、セリをたっぷり入れ、辛みを加えるみじん切りにした青唐辛子も加えます。野菜をたっぷり入れると、シャキシャキした食感とさっぱりした味わいが引き立ちます。

万能合わせ調味料を2おたま入れ、すべての材料がよく混ざるように全体を和えます。調味料の量はお好みで調整してください。

最後の秘訣として、ホワイトバルサミコ酢を加えます。ホワイトバルサミコは普通の酢より刺激が少なく、自然発酵による深い風味があり、料理を上品に仕上げます。

茹でておいた冷麺用の麺を添え、ごま塩をたっぷりふりかけて仕上げます。麺とハンチの和え物を一緒に混ぜて食べると、コリコリ感とシャキシャキ感を同時に楽しめます。