タコのグリルとロメスコソース

生ダコに小麦粉をたっぷりまぶしてもみ込み、吸盤の汚れを落とした後、流水でよく洗って準備します。

鍋に大根2切れ、長ねぎの根元2本、レモン1/2個、ローリエ、粒こしょう、水2リットルと塩大さじ4を入れて沸かします。塩をたっぷり加えることでタコにしっかり味がつきます。

タコの目と口をハサミや包丁できれいに取り除いて下処理します。

湯が沸いたら、タコの足から入れたり出したりを繰り返して形を整えた後、鍋に入れて中火で35分間茹で、柔らかい食感に仕上げます。

茹でたじゃがいもとさつまいもを一口大に切り、フライパンにバター大さじ1とオリーブオイルをひき、きつね色になるまでカリッと焼きます。

茹で上がったタコの頭を切り落とし、足を分けた後、バターをたっぷりひいたフライパンでレモンの皮と一緒に両面3分ほどこんがり焼きます。

皿にロメスコソースをたっぷり敷き、焼いたじゃがいもとさつまいもをのせ、その上に焼いたタコをそっと置きます。フライパンに残ったバターをタコの上にかけて風味を添えます。

ロメスコソース用に、パプリカ4個、ミニトマト10個、オリーブオイルを塗ったにんにく8個をオーブン200度で40分焼き、皮をむきます。

焼いた野菜とアーモンド大さじ2、パプリカパウダー大さじ1、トマトペースト大さじ1、オリーブオイル大さじ4、塩、こしょうを加え、ブレンダーでなめらかにしてソースを完成させます。