ソギルム ビビンミョン（牛脂のビビン麺）

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、しょうが5gを入れて中火で揚げるように炒め、油にしょうがの香りをつけます。しょうがが油の臭みを消し、風味を引き立てます。

しょうが油に、長めに切った長ねぎ90gを入れ、きつね色になるまでしっかり焼き、長ねぎだけを取り出します。ねぎの水分が飛び、甘みが油に十分に溶け出すと味わいが深まります。

残ったねぎ油に牛バラ薄切り肉200gを入れ、強火でさっと焼いて香ばしい牛脂を十分に引き出します。肉がカリッとするまで焼くと、ビビン麺と合わせた時の食感が良くなります。

ボウルに、みじん切りにした青唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、ゆず茶大さじ1.5、こしょう小さじ0.3、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、すりごま大さじ3、粉唐辛子大さじ2を入れて軽く混ぜます。

フライパンに残った牛脂の油を、煙が少し出るくらいまで熱し、準備した調味料の上に注いで油だれを作ります。熱い油が粉唐辛子とにんにくの香りを瞬時に引き立てます。

沸騰したお湯にカルグクス麺（韓国風うどん）400gを入れ、適度に茹でて水気だけを切って器に盛ります。麺を冷水で洗わないことで、熱い油だれとよく絡みます。

麺の上に作った油だれをすべてかけ、先に焼いた長ねぎと牛バラ薄切り肉をトッピングして完成です。たれが麺の間にしっかり行き渡るよう、よく混ぜてお召し上がりください。