オリーブスプレッド

にんにくは根元を切り落とし、鍋に入れてオリーブオイルをひたひたに注ぎます。中弱火で15～20分、ゆっくりと揚げるように火を通し、スプーンで潰して準備します。

フードプロセッサーに種を除いたグリーンオリーブ、カラマタオリーブ、アンチョビ、ケッパーを入れ、食感が残るように粗く挽きます。

にんにくを揚げた鍋に挽いたオリーブの混合物を加え、ドライバジルと塩を加えます。材料の水分が飛び、風味が凝縮されるまで炒めて仕上げます。