オムライス

長ねぎ3本を細かく切って準備します。フライパンにギー大さじ2をひき、中火で細かく切った長ねぎを入れて軽く火が通るまで炒めます。長ねぎの香りが立ったら、玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、にんじんを小さく切ってスパム300gと一緒に加えます。

ギー大さじ1を追加で加え、中火で玉ねぎがしんなりして透き通るまで木べらで混ぜながら炒めます。約2〜3分炒めたら、ケチャップ大さじ6とオイスターソース大さじ1を加えてよく混ぜます。こうすることでソースがご飯によく絡みます。

冷やご飯5膳分を温めてフライパンに入れ、強火にして1分間手早く炒めて水分を飛ばします。ご飯がパチパチと音を立ててパラパラになるまで混ぜながら炒め、火を止めます。冷やご飯はあらかじめ温めておくと腕が疲れにくく、パラパラの食感になります。

別の鍋に残りの玉ねぎ1/2個を細かくみじん切りにして入れ、とんかつソース大さじ6、ケチャップ大さじ4、水大さじ15、オイスターソース小さじ1/2を加えて中火でぐつぐつ煮詰め、とろみがつくまで煮ます。ソースが沸騰したら味を見て火を止めます。玉ねぎを加えることで甘みと深みが生まれます。

フライパンにギーを少々ひき、卵12個を溶いて弱火で80%火が通るまで柔らかくスクランブルします。完全に火を通さずに火を止めると、余熱で仕上がります。卵がとろりとした状態が柔らかい食感を与えます。

皿に炒めご飯を茶碗で押した形に盛り、卵をのせます。特製ソースをたっぷりかけて完成です。中央を軽く押すとソースが染み込んで、きれいに仕上がります。