冷やし味噌うどん（ヒヤシル）

ごまを炒る器具にいりごまを入れ、弱火で焦がさないように揺すりながら、香ばしい香りがするまで十分に炒ります。

炒ったごまをすり鉢に移し、油分が少し出てきて非常に滑らかな粉になるまで丁寧にすりつぶします。

シソの葉はくるくる巻いて細く千切りにし、ごまをすりつぶしたすり鉢に入れ、香りがよく出るように一緒にすりつぶして混ぜます。

きゅうりはスライサーを使ってすり鉢の上で直接薄切りにし、きゅうりの水分が少し出るように麺棒で軽く押しつぶして混ぜます。

すり鉢に味噌大さじ3と砂糖小さじ3を加え、すべての材料がペースト状になるようによく混ぜます。

冷たい水を少しずつ加えて濃度を調整し、最後に氷を入れて冷たく保ちます。お好みでめんつゆで最終的な味を調えます。

沸騰したお湯にそうめんを入れ、約4分間茹でた後、冷水で十分に洗って水気を切り、用意した味噌スープに絡めて完成です。