3回折るネギ皮餃子

煮汁の材料をあらかじめ混ぜ合わせておきます。太いネギの白い部分を13～15cmの長さに切り、中央に切り込みを入れます。こうすることで肉が詰めやすくなります。

ネギの外側の葉を3～4枚はがし、中心の内側の部分を細かく刻みます。外側の葉が厚すぎると仕上がりが硬くなることがあるので、薄い葉を選び、幅の狭い中央部分は切り込みを広げて肉を詰める準備をします。

ボウルに豚ひき肉200g、細かく刻んだネギの内側、塩少々、こしょう少々を入れ、手でよく混ぜ合わせます。肉がしっかりまとまると、中の具が崩れません。

ネギの外側の葉を電子レンジで1分～1分30秒加熱し、柔らかく曲がる状態にします。葉の厚さに応じて時間を調整し、柔らかく加熱すると折りやすくなります。

柔らかくなったネギの葉の上に肉だねをのせ、三角形になるように3回折って形を作ります。端がきれいに閉じていなくても、焼くと自然にくっつきます。

玄米油をひいたフライパンに、閉じた端を下にして置き、弱火で10～15分焼きます。底面のネギと肉が焼けてくっついたら裏返して焼き、煮汁を加えて中火で3分ほど軽く煮絡めて、ソースをなじませます。