リュ・スヨンのコチュジャンチゲ

豚バラ肉を一口大に3列に切って準備します。フライパンに入れ、中火でひと回り炒めて油を出してください。塩を少々加え、油が十分に出るまで炒めて臭みを取ります。

油が出たら弱火にし、みじん切りにした生姜にんにく大さじ1と粉唐辛子大さじ2をたっぷり入れて炒めます。スープが赤くなるまでよく混ぜながら炒め、色を出してください。こうすることで調味料の風味が引き立ちます。

長ねぎ1本と青唐辛子3本を切って加え、なじむように炒めます。砂糖大さじ2を加え、弱火で混ぜ続けます。砂糖が溶けて甘みが染み込むまで行います。

アンチョビの塩辛大さじ1とタラの塩辛大さじ1を加えて炒め、生臭さを完全に飛ばします。コチュジャン大さじ2を加え、弱火で炒めて調味料を均一に混ぜてください。臭みが消え、旨味が染み込みます。

水1000mlを注ぎ、強火で沸かします。沸騰し始めたら、じゃがいも1個と玉ねぎ1個を大きめに切って加えてください。スープがぐつぐつと沸騰するまで行います。

中火に落とし、最低20分間煮込んでじゃがいもと玉ねぎが柔らかくなるようにします。韓国かぼちゃ1個を適当な大きさに切って最後に加え、さらに5分煮込んでください。韓国かぼちゃは丸ごと入れずに切り、形が崩れないようにします。