中毒性抜群の四川風絹ごし豆腐麻婆豆腐

長ねぎの白い部分1本をみじん切りにし、にんにく6～8片を粗みじん切りにして準備します。生姜がない場合は、にんにくを多めに使って風味を補えます。

絹ごし豆腐をさいの目に切り、熱湯で約30秒間さっと茹でます。こうすることで絹ごし豆腐の表面が固くなり、調理中も形が崩れにくくなります。

フライパンにサラダ油大さじ4を多めにひき、みじん切りにした長ねぎとにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。長ねぎとにんにくの色が変わり始めるまで待ちます。

準備した合いびき肉350gを加え、固まらないようにほぐしながら炒めます。肉の赤みが完全に消え、香ばしい香りがするまでしっかりと炒めます。

しょうがパウダー少々、濃口醤油小さじ1/2、豆板醤大さじ1と1/2、チキンパウダー小さじ1、ラオガンマ大さじ1、ラー油を順に加え、肉に味がなじむように炒めます。

豆腐を茹でた湯をフライパンに注ぎ、ソースが沸騰したら茹でた絹ごし豆腐を加えます。白こしょうと砂糖小さじ1を加えて味のバランスを整えます。

水溶きでんぷんをひと回し入れ、ソースにとろみがつくように濃度を調整します。最後に花椒油大さじ1を加え、四川料理特有のしびれる風味を加えます。

完成した麻婆豆腐を器に盛り、小口切りにしたわけぎといりごまをたっぷりとふりかけて仕上げます。ご飯の上にのせて混ぜて食べるとさらに美味しいです。