トマトとナスのそば

ナスはピーラーを使って皮をきれいにむきます。皮をむくことで、調理後に麺と一緒に食べるときにずっと柔らかく、コリコリした食感を楽しめます。

下処理したナスをラップでしっかり包み、電子レンジで3分加熱して火を通します。火が通ったナスはすぐに冷水に取って熱を冷まします。

トマト3個をおろし金ですりおろします。少し塊が残る程度にすりおろすと、つゆの風味と食感がより引き立ちます。

すりおろしたトマトにめんつゆ大さじ2～3を加えてよく混ぜ、つゆを作ります。お好みでレモン汁を少々加えると、さらにさわやかな味わいになります。

冷水で冷ましたナスを繊維に沿って細かく裂き、ごま油大さじ1と塩小さじ1を加えて和え、下味をつけます。準備したつゆとナスは冷蔵庫で冷やしておきます。

沸騰したお湯にそばを入れて適度に茹で、冷水で何度も洗って水気を完全に切ります。

器にそばを盛り、冷たいトマトつゆをたっぷりかけます。その上に下味をつけたナスをたっぷりのせて完成です。