大容量キャベツとにんじんのラペ

キャベツ1個とにんじん3本を用意し、千切りにします。千切りにすることでシャキシャキとした食感が生きます。大きめのボウルに入れて準備します。

千切りにしたキャベツとにんじんに粗塩を少々加えてよく混ぜ、1時間ほど塩もみします。塩によって野菜から水分が出て、ドレッシングがよく絡みます。ボウルが小さい場合は数回に分けて塩もみします。

塩もみしたキャベツとにんじんの水気をしっかり絞ります。水気をできるだけ取り除くことで、ドレッシングが均一に絡み、やわらかい和え物になります。キッチンペーパーで包んで絞るのがおすすめです。

水気を絞った野菜に、オリーブオイル大さじ7、レモン汁大さじ3、酢大さじ2、はちみつ大さじ6を加えてよく和えます。さわやかで甘い味わいがすぐに出ます。室温で10分ほど置くと、さらに味がなじみます。