チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

豚肩肉500gを一口大に切り、キッチンペーパーで血水をしっかり拭き取ります。こうして血水を除くと、炒めた時に臭みがなく、肉の味が引き立ちます。

ボウルに砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ1、みりん大さじ3、醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、オイスターソース大さじ1、こしょう少々、カレー粉小さじ1を入れ、調味ダレをよく混ぜ合わせます。カレー粉が肉の風味をより深くしてくれます。

フライパンに切った豚肉を入れ、弱火でまず炒め、肉の色が少し変わるまで2〜3分炒めます。肉がフライパンにくっつくようなら、料理酒を少々加えて火をつけて炒め、肉汁を閉じ込めます。

玉ねぎ1/2個を1cm厚さにやや厚めに千切りにし、長ねぎ1本を縦に長く切って小口切りにします。準備した玉ねぎと長ねぎの半量をフライパンに入れ、中火で1分炒めて玉ねぎに軽く火を通します。

玉ねぎがしんなりしたら、準備した調味ダレをすべて加え、強火にして2分間水分をしっかり飛ばします。水分が飛んでソースが煮詰まったら中火に変え、肉にしっかり火が通るまで3〜4分混ぜながら炒めます。

えごまの葉を薄く千切りにしておきます。調味料がフライパンの底につき始めたら、千切りにしたえごまの葉と残りの長ねぎを加え、30秒間手早く混ぜ合わせます。

長ねぎに火が通って少しほぐれたら火を止め、皿に盛ります。飾りに千切りにしたえごまの葉をのせ、ごま油を少々かけて仕上げます。こうすると、焼き目と香りが一層引き立ちます。