ミヨックク（ワカメスープ）

ボウルに塩2gと水500ml、乾燥ワカメ30gを入れ、30分ほど十分に戻して色が出るまで浸しておきます。こうするとワカメが柔らかくなり、不純物が除かれて澄んだスープになります。

牛肉300gを冷水に浸して脂を固めた後、水気を切ります。この工程で肉の油分を減らし、スープが濁るのを防ぎます。

玉ねぎ半分に切り込みを入れて、切らずに準備します。野菜出汁の役割をして自然な甘みを出すためです。

鍋に水1Lと牛肉を入れ、中火で沸騰させてから不純物をすくい取りながら洗い流します。約45分間煮て深い出汁を取り、スープが濁らないようにします。

沸騰した出汁に清酒50gを加えて臭みを取ります。アルコールが蒸発する際に肉の匂いを消します。

戻したワカメを冷水で何度もすすぎ、色が出るほどきれいに洗います。不純物を完全に除き、スープを澄ませます。

牛肉の出汁にツナエキス大さじ2を加えて旨味を足します。出汁の風味を強化します。

別の鍋に戻したワカメを入れ、水分だけで中弱火で炒めて水分がほぼなくなるまで炒めます。油を使わず炒めることでワカメ特有の生臭さを除き、香ばしさを引き出します。

炒めたワカメに水1Lと切り込みを入れた玉ねぎを加え、15分間煮てワカメが柔らかくなります。玉ねぎが開いて甘みが出ます。

沸騰しているワカメに濃口醤油大さじ1.3と塩5gを加えて味を調えます。ワカメが味をよく吸収するよう、沸騰中に加えます。

玉ねぎが開いて十分に火が通ったら、牛肉と出汁を加えます。全体を混ぜてさらに5分煮て、材料がなじむようにします。

火の通った玉ねぎを取り出して除きます。甘みだけを残し、食感を取り除きます。

にんにくの香りが欲しい場合は、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて1分さらに煮ます。香りが染み込んで風味が増します。

ごま油大さじ0.5を回しかけて香ばしさを加え、火を止めます。最後に加えることで香りが飛びません。