キサシクダン風プルコギ

プルコギ用前腿肉500gを一口大に切って準備します。玉ねぎ1個を薄切りにし、長ねぎを斜め切りにして肉の上にのせます。こうすることで玉ねぎのエキスが肉に染み込み、しっとりと仕上がります。

濃口醤油大さじ2、ステーキソース大さじ2、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を加え、手でもみ込んで調味料をよく混ぜ合わせます。玉ねぎを強く押してエキスを出し、10分ほど漬け込みます。調味料がしっかり染み込むとキサシクダンの味になります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱した後、長ねぎを入れて炒めます。肉と調味料をそのまま入れ、肉に火が通るまでヘラで混ぜながら炒めます。肉の色が変わり、調味料の香りがしてきたらOKです。

水を1/4カップ加えて炒め、肉の表面に油が回ってしっとりとするまで2～3分さらに炒めます。ソースがとろりとして肉がつやつやと輝いたら火を止めます。こうして水を加えることで肉汁が閉じ込められ、柔らかくなります。

完成したプルコギを皿に盛り、いりごまを少々ふって仕上げます。いりごまの香りが肉の味を引き立てます。