昔ながらのトッポッキ

トッポッキ用の餅 400gを流水で洗い、ぬめりと臭みを取ります。さつま揚げ 7枚を半分に切って準備し、鍋に水 1Lを注ぎます。餅とさつま揚げを入れ、中火で沸かし始め、さつま揚げから出汁が出るように5分ほど煮ます。

沸騰した鍋に粉唐辛子 大さじ2、砂糖 大さじ4、醤油 大さじ1、コチュジャン 大さじ2を入れ、よく溶かしながら強火にして3分間煮て調味料を出します。煮立ったらアクを軽く取り除き、すっきりした味に仕上げてください。

ミウォン 大さじ0.5とダシダ 大さじ0.5を加えてうま味を足します。この調味料が昔ながらのトッポッキの深い味を出す鍵で、よく混ぜて溶かしてください。

餅がもちもちと柔らかくなるまで約5分さらに煮ます。片栗粉 大さじ1を少量の水で溶いて水溶き片栗粉を作ります。

ぐつぐつ煮えているところに水溶き片栗粉をゆっくりと回し入れ、混ぜながらとろみをつけます。こうすると餅やさつま揚げに味がよく絡み、とろみのあるスープになります。

長ねぎ 1本を斜め切りにして加え、1分ほどだけさらに煮て香りを出します。長ねぎが少ししんなりしたら火を止めてください。