アサリとおぼろ豆腐のチゲ

油を薄くひき、長ねぎを入れてネギ油が出るまで炒めてください。長ねぎが炒められると香りが強く出て油に染み込み、料理の基本の風味を作ります。こうすることで全体のスープが深くなります。

長ねぎが炒められたら豚バラ肉を加え、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ツナエキス大さじ1を加えて中火で炒めてください。肉の色が変わり、材料がよく混ざって香りが立つまで約2分間混ぜながら炒めます。この段階で調味料が肉に絡み、旨味が増します。

水300mlを注いで沸かし、玉ねぎ、かぼちゃ、アサリを加え、おぼろ豆腐400gをそっと加えてください。強火にして沸騰させ、中火に落としてスープが煮立つまで約5分煮ます。アサリの殻が開けば新鮮さが確認できます。

粉唐辛子を少々追加し、ごま油を軽く2回し掛け、卵1個を割りほぐさずにそっと加えてください。1分ほどさらに煮てスープがとろみづいたら火を止めます。卵が柔らかく仕上がると食感が良くなります。