キムチチム

熱した鍋にサラダ油を2周回し入れ、豚前腿肉500gを丸ごと入れて両面がきつね色になるまで焼き、脂を先に落とします。こう焼くと肉が締まって後で切りやすくなり、臭みが減ります。

中火に落とし、焼いた肉に塩ひとつまみを振って下味をつけ、熟成キムチ500gとキムチの漬け汁を加えます。豚肉とキムチは同量にしてバランスの良い味にします。

水を1L注ぎ、長ねぎ2本をキムチの大きさに長めに切って入れ、にんにく丸ごと一握り（約10片）をそのまま加えます。にんにくは丸ごと入れるとおつまみのように食べやすく、風味が異なります。

いわしエキス大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を加えて味を調え、蓋をして中火で50分煮ます。50分以上煮ると肉がやわらかくなり、キムチの旨味が引き立ちます。

50分後、にんにく（みじん切り）大さじ1をたっぷり加え、蓋をしたまま弱火で5分蒸らします。最後ににんにくを加えることで香りが生き、味が決まります。

大きめの器に肉を食べやすい大きさに切って盛り、キムチと長ねぎをのせ、スープをひたひたに注いで完成です。