イカのチャンポン

フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにしたにんにく大さじ1と小口切りにした長ねぎ20cmを入れて、中火で香りが立つまで炒めてください。ねぎとにんにくの香りを先に出すことで、スープの風味を引き立てる工程です。

下処理したイカ1杯を入れ、清酒大さじ1を加えて一緒に炒めます。清酒はイカの生臭さを消し、すっきりとした味わいにするのに役立ちます。

千切りにした玉ねぎ1個、ズッキーニ1/3本、にんじん50g、キャベツ100gを順に加え、野菜がしんなりするまで全体をよく炒めてください。

にら1握りを加え、粉唐辛子大さじ3、クッカンジャン大さじ2、オイスターソース大さじ1を加えて、調味料が具材にしっかり絡むように手早く炒めます。

煮干し昆布だし800mlを注ぎ、スープがひと煮立ちするまで待ちます。だしを使うと、水よりもずっと深みのある旨味を出せます。

小口切りにした青唐辛子2本を加え、塩とこしょうで味を調えたら仕上げです。お好みで麺やご飯を添えてお召し上がりください。