豚背骨の蒸し煮

豚背骨を冷水に3時間浸して血抜きをします。1時間ごとに水を替え、骨と脂、肉の間の血を完全に取り除き、すっきりとした味わいにするためにこの工程を行います。血抜きができたら水気を切っておきます。

粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、水あめ大さじ4、濃口醤油大さじ6、みりん大さじ4、コチュジャン小さじ1/2、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2、ダシダ小さじ1/3、こしょう少々、青唐辛子1本を小口切りにし、長ねぎ1/5本を加え、水200ccを注いでタレをよく混ぜます。辛さを求める場合は、粉唐辛子を普通のもの大さじ2と青唐辛子粉大さじ2で組み合わせてください。

沸騰したお湯に背骨を入れ、中火で5分ほど下茹でします。ローリエ2～3枚を加えて臭みを取り、茹でた背骨を冷水に浸して冷まし、骨の間の汚れを取り除きます。お好みで茹で時間を1時間以上に延ばして柔らかくしてください。

厚手の鍋に下茹でした背骨を入れ、タレを全体に絡めて中火でタレが沸騰するまで混ぜます。タレが背骨の隙間に行き渡るようにしっかり絡めて香ばしい味わいにし、焦げないように注意しながら、少しとろみがつくまで5～10分炒めます。

炒めた背骨を器に盛り、残ったタレをかけて完成です。こうすることでタレが均等に絡み、ほろりとほどける食感とピリ辛な味わいをお楽しみいただけます。