ミソモツナベ

キャベツ1/4個を大きめに手でちぎるか切って、器に取っておきます。玉ねぎ1/2個を大きめに切り、にんにく4片を丸ごと用意し、にら1握りを切っておきます。このように大きめに切ると、熱が入って柔らかくなり食べやすくなります。

ごぼう1/2本をささがき（鉛筆を削るように薄く削ぐ）にし、酢を1～2滴落とした水に浸けて変色を防ぎます。何度か洗った後、ごぼうの香りが強い場合は沸騰したお湯で5～10秒ほど茹でてから水にさらします。薄く切ってあるので茹で時間が短く、食感が生きています。

しいたけ1個を薄切りにし、タイの唐辛子3本を丸ごと用意します。大腸250gは下処理済みのものを使い、脂が気になる場合は沸騰したお湯に清酒とこしょうを入れてさっと茹でておきます。モツナベの脂の旨味を生かすため、茹でずにそのまま使います。

ごま少々を軽くすって香ばしい風味を加えます。材料を鍋に大きめに盛り、キャベツと大腸を両側に配置します。家庭で適当に盛り付けても魅力的です。

赤だし味噌90g、濃口醤油50g、みりん50g、清酒30g、砂糖20g、しょうが10g、チキンパウダー10gを混ぜ合わせ、水1Lに加えます。味噌はざるでこしながら溶いてダマをなくし、中火で沸かしてだしを完成させます。味噌汁用の味噌でうま味が強くなります。

沸かしただしを材料の鍋に70～80%ほど注ぎ、溢れを防ぎます。中火にかけて沸騰させ、大腸が透き通り野菜がしんなりするまで5～10分煮ます。だしが野菜に染みてほっとする味わいが広がります。