豚キムチ炒め

粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ0.5、水あめ大さじ5を混ぜて合わせ調味料を作ります。こうして事前に作っておくと、炒める時に素早く加えられます。

フライパンにえごま油大さじ3をひき、中火で予熱した後、豚前脚肉300gを入れて炒めます。豚肉が半分ほど火が通ったら、食べやすい一口大に切り、完全に火が通るまで炒めて血抜きをします。前脚肉は歯ごたえが生きています。

火が通った豚肉にキムチ400gを加え、柔らかくなるまでしっかり炒めます。キムチが柔らかくなると、調味料がよく絡み、肉汁と調和します。

合わせ調味料を加えて全体に混ぜながら、こしょう少々を加えて2分間手早く炒めます。ソースがとろみついたら火を弱めて焦げないように注意します。

香ばしいいりごま少々を振りかけて仕上げます。いりごまが香ばしさを加えます。