全羅道風激辛豚チゲ

焼肉用の豚肩ロース肉を食べやすい大きさに切り、コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、砂糖大さじ1、牛だしの素小さじ1、にらひとつかみを加えてよく混ぜ、2時間以上漬け込みます。こうして長時間漬けると肉が柔らかくなり、味がよく染み込んで深い味わいになります。

フライパンに油をひき、漬け込んだ豚肉を入れて中火で炒め、表面に火が通り脂が出てくるまで約5分炒めます。肉が炒められると香ばしい香りがして臭みが抜けます。

炒めた肉に水をたっぷり注ぎ、いりこ醤油大さじ1で味を調えて強火で煮ます。スープが沸騰し始めたらアクを取り除いて澄まします。

玉ねぎ半個、韓国かぼちゃ半個、青唐辛子2本を大きめに切って加え、中火で約10分しっかり煮て野菜が柔らかくなるまで調理します。野菜がスープに旨味を加えます。

スープがとろりとするまで青唐辛子粉を少しずつ加えながら混ぜ、さらに5分煮ます。粉唐辛子が十分に溶けて辛味ととろみが出るまで加え、本格的な全羅道スタイルに仕上げます。

長ねぎを斜め切りにして加え、2分ほどさらに煮て火を止めます。長ねぎがスープに香りを加えて仕上がります。