鶏の炒め煮（タッポクムタン）

鶏ぶつ切り肉を冷水で洗い、付着している内臓や血の塊、骨片を取り除きます。こうして血抜きをすると臭みが取れます。

じゃがいも2個の皮をむき、1cm厚さに切っておきます。小さく切りすぎると形が崩れることがあります。

長ねぎ1本を太めに切り、玉ねぎ1個を太めの千切りにしておきます。青唐辛子4本を小口切りにしておきます。

予熱した中華鍋に下処理した鶏を皮目から脂の多い部位順に乗せ、塩3つまみを振って強火で3分焼きます。動かさずに焼いて、脂が十分に出るようにします。

鶏から脂が出てきたら、にんにく（みじん切り）大さじ1と切った長ねぎを加えて炒めます。香りが立ったら次の工程に進みます。

濃口醤油大さじ8を加えて強火でぐつぐつ煮立て、中火に落として粉唐辛子大さじ4と砂糖大さじ3を加えて炒めます。調味料が全体に絡むように混ぜながら炒めます。

コチュジャンの油が出てきたら、水1Lとサムジャンたっぷり大さじ1を加えて強火で煮ます。サムジャンがスープのうま味を引き立てます。

沸騰したら蓋をして10分間煮ます。鶏が柔らかくなるまで続けます。

切っておいたじゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子を加えて蓋をし、中火でさらに15分煮ます。じゃがいもは最初から入れず、後から加えることでスープがとろみすぎるのを防ぎます。