リュ・スヨンのチャンポン風豆腐煮

豆腐は水気を切った後、キッチンペーパーで包んで2～3分置き、水分をしっかり取り除きます。水分をしっかり取ることで、調理中に豆腐が崩れにくく、味が染み込みやすくなります。

水分を取った豆腐は、中央を縦に切り、さらに横に4等分して合計8切れに大きめに切ります。

玉ねぎ1個は薄く千切りにし、長ねぎ1本は斜め薄切りにします。飾り用の青唐辛子と赤唐辛子もあらかじめ切っておきます。

フライパンに油をひかずに、切った玉ねぎと長ねぎを入れて強火で焼きます。野菜が茶色くなりしんなりするまで焼いて風味を最大限に引き出します。

野菜が茶色くなったらサラダ油を2周回し入れ、砂糖小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加えて香りが立つまで一緒に炒めます。

火を止めて野菜を片側に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2を入れます。野菜の上に粉唐辛子大さじ1をのせ、再び強火にして1分間手早く炒めて香ばしさを出します。

再び火を止め、豆腐4切れを底に敷き、その上に炒めた野菜の味付けを均等にのせます。残りの豆腐4切れを上に重ね、水200mlを注ぎます。

こしょうを20回転ほど多めに振り、蓋をして弱火で10分間、とろみがつくまで煮詰めます。こうすることで豆腐の芯まで味がしっかり染み込みます。

煮汁がとろりと減ったら、最後に切っておいた青唐辛子と赤唐辛子を飾りにのせて完成です。